“嗯。”
“两位师傅你们都看着我做这个腊肠腊肉煲仔饭你们跟着我一起做就可以了这样可以看出你们是哪一步出了问题。”
其实按照步骤做了基本是没有什么问题的要么就是水量的问题要么就是火候问题或者在后面转动锅的情况。
而且这个煲跟前世的煲不一样和自己家里的瓦煲也不一样他们这个锅是有一点深度的像是用来煲粥的小瓦锅但又没有像自己家那个那个煲汤用的瓦锅那么深。
所以这还真要好好跟他们讲讲了他们明白了以后就算是换了不同的煲仔也能做出一样味道的煲仔饭了。
“好的霍夫人。”
“行这个锅是比较深一点的所以后面放下腊肉腊肠时候转动就要多一些每个部位都要均匀烧到才行不然就会出现部分水干一些有些地方就会焦一点了。用其他锅也是一样的最重要就是要均匀了。”
“好的。”
两个师傅认真的记录好自己说的话等到他们记好了自己就开始教他们了。
“你们都一起做我怎么做你们就怎么做好了先把锅刷一圈油记得刷均匀哦防止焦地增香。”
“然后把米沥干水分再放入锅中加适量的油和盐拌拌均匀了。”
看着这两个师傅一步一步的去做做完了自己才进行下一步。
“然后加入比平时少一些水分然后就直煮煮饭就好了。”
加水的时候自己还专门用手测试了给他们看煲仔饭水是比平常煮饭的水量少一些的这样煮出来的米饭会更加有嚼劲。
“腊肉要切薄片腊肠切斜片然后等下米饭做好了就平铺在饭上就可以了。”
然自己又让他俩做一个煲仔饭的酱汁出来看到有错的地方了才矫正一下。
到最后这酱汁的味道也是不错的所以那有问题的应该就是在煮饭的时候了。
“这些腊肠腊肉平铺上去之后盖上盖子了在盖面淋上一圈热油在文火烧着等到吱吱作响了就要淋上酱汁了盖上锅盖同样是要把酱汁淋一圈盖子封面最重要的就是转动了一定要每个位置都要烧到时间也要差不多哦。”
跟他们讲了之后米饭也刚好可以了自己就把腊肉腊肠放上去了。
他们也按照着自己那样做基本都没有问题了所以这次三锅煲仔饭出锅了味道都相差不大。
“阿霁你过来都试一下这三锅煲仔饭看看还有啥不同。”
阿霁也一直在这里观看着而且还是东家老板找他来尝试就最适合不过的了当然也要多找几个人一起尝试过才行。
不然有些细微的变化基本是很少人能尝出来的人多了尝试的口感都觉得差不多才好那两个师傅以后做煲仔饭了就按照这样做就可以了。
“你们有空的都来尝尝看。”
叫上厨房里那几个没有那么忙的厨师和帮工过来尝尝自己也是发现了每个厨师要做的菜都不一样要是客官点的那道菜频率没有那么多他们也是能歇一会的。
“对你们都过来尝一尝看好了今天我就要上这道煲仔饭了。”
自己都尝了这三份煲仔饭了味道没有什么差异口感也差不多但也是要其他人一起尝试过才行。
这刻还真想阿珩在这个挑嘴的尝应该能说出个一二出来。
其他人听到东家也叫自己过去了就没有再犹豫了拿上碗筷过来尝试着。